Lorsque l'on parle de caractère épicé, le lien est vite fait avec les rhums épicés. Mais saviez-vous que le whisky peut aussi avoir un caractère épicé ?
Si vous avez déjà dégusté un whisky aux notes de cannelle et de clou de girofle ou un rhum qui vous rappelle le pain d'épices et les épices chaudes, vous connaissez le monde magique des boissons épicées. Dans le whisky comme dans le rhum, les herbes et les épices ajoutent une couche supplémentaire de complexité et de chaleur, parfaite pour les mois froids. Mais comment ces saveurs épicées sont-elles créées ? Découvrons le secret de ces boissons aromatiques.
Le whisky épicé : du fût au verre
Les notes épicées du whisky apparaissent principalement au cours du processus de maturation en fûts de chêne. Plusieurs facteurs entrent en ligne de compte :
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L'essence de bois et l'utilisation du fût Le choix du fût a une grande influence sur la saveur. Le chêne américain produit souvent des notes de vanille et d'épices douces, tandis que le chêne européen a un profil plus puissant avec des notes de clou de girofle, de cannelle et de noix de muscade. Les fûts de sherry sont réputés pour leur caractère riche et épicé et ajoutent des couches supplémentaires de fruits secs et d'épices au whisky. -
Processus de distillation La forme et la taille des alambics jouent un rôle dans l'intensité du caractère épicé. Les distilleries qui distillent lentement ou qui utilisent des alambics plus petits conservent des arômes plus complexes, y compris des épices. -
Influence de la région Les whiskies épicés sont souvent associés à des régions telles que les Highlands et le Speyside, où les distilleries expérimentent à la fois les types de fûts et les variétés de malt. Pensez à des whiskies comme Glenfarclas, Aberlour ou Dalmore, connus pour leurs expressions riches et épicées.
Notes de dégustation d'un whisky épicé
- Cannelle, clou de girofle et poivre noir
- Fruits secs comme les figues et les prunes
- Une touche de gingembre et de miel
Rhum épicé : l'alliance de l'artisanat et des épices
Le rhum épicé est un terme général qui englobe à la fois le rhum épicé naturel et le rhum épicé. Les notes épicées peuvent apparaître de deux manières :
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Comme pour le whisky, une grande partie des saveurs épicées du rhum sont créées par levieillissement en fûts de chêne. Plus le vieillissement est long, plus les arômes sont riches et complexes. Sous les climats tropicaux, le rhum mûrit plus rapidement, ce qui donne des notes intenses de cannelle, de clou de girofle et de noix de muscade. -
Rhum épicé : épices ajoutées Dans les rhums épicés, des herbes et des épices sont ajoutées directement au rhum. Pensez à la cannelle, à la vanille, à l'anis étoilé, à la cardamome et même à l'écorce d'orange. Cela rend le rhum épicé accessible et polyvalent, parfait pour les cocktails ou à boire pur avec de la glace. Parmi les exemples les plus connus, citons Sailor Jerry, Kraken et Chairman's Reserve Spiced.
Comment le rhum épicé est-il fabriqué ?
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Sélection du rhum de base Généralement, un rhum légèrement mûr est utilisé comme base. Il possède déjà une douceur et un corps subtils. -
Macération des épices Les épices sélectionnées sont ajoutées au rhum et ont le temps de libérer leur arôme. Ce processus peut durer plusieurs semaines, voire plusieurs mois, en fonction de l'intensité souhaitée. -
Mélange et finition Après la macération, le rhum est filtré et parfois légèrement sucré pour créer une saveur harmonieuse.
Comment boire les whiskies et rhums épicés ?
Ces boissons offrent des possibilités de dégustation infinies :
- Pur ou avec un glaçon: idéal pour profiter pleinement de la complexité des épices.
- Cocktails: ajoutez une touche épicée à votre cocktail préféré. Pensez à un Hot Toddy avec du whisky épicé ou à un Dark 'n' Stormy avec du rhum épicé.
- Association culinaire: associez le whisky épicé aux fromages tels que les fromages à pâte persillée ou les fromages à pâte dure, et le rhum épicé aux plats à base de caramel et de chocolat.
La magie des épices dans votre verre
Les whiskies et rhums épicés apportent chaleur et profondeur à chaque gorgée. Ils racontent des histoires de vieillissement en fût, d'épices et de climats tropicaux, et sont une invitation à l'expérimentation et à la découverte de nouveaux goûts. Que vous choisissiez un whisky épicé des Highlands ou un rhum épicé vif, votre verre sera chargé d'histoire, d'artisanat et, surtout, de saveur.
Acheter un whisky épicé ou un rhum épicé, par où commencer ?
Nous avons déjà fait ci-dessous une belle sélection de toutes nos boissons pour lesquelles nos experts ont établi un profil de saveur pour lequel la rubrique Epicé contient au moins un 2. Vous vous retrouverez donc avec des spiritueux assez ou très distinctement épicés qui feront exploser vos papilles.
