Bienvenue dans le porto pour débutants ! Dans ce guide pratique, nous vous présentons les aspects essentiels de cette délicieuse boisson, afin que vous puissiez parler en toute confiance de tout ce qui concerne le porto...
Un peu d'histoire...
Le vin de Porto (également appelé porto) est originaire du Portugal et porte le nom de la ville de Porto, une grande ville portuaire située en bord de mer, à l'embouchure du fleuve Douro. Il s'agit d'un vin fortifié produit dans la vallée du Douro, dans le nord du Portugal. Les origines exactes du porto ne sont pas entièrement documentées, mais on pense généralement que les Anglais ont joué un rôle important dans son développement.
Au cours du XVIIe siècle, les Anglais importaient déjà du vin du Portugal. Pour mieux conserver le vin pendant le transport maritime, les négociants du XVIIe siècle ont commencé à ajouter un peu de brandy au vin, augmentant ainsi sa concentration en alcool et sa durée de conservation. Ce processus de fortification rendait le vin plus résistant à l'altération pendant le long voyage à travers l'Atlantique jusqu'en Angleterre.
Aujourd'hui, le porto est apprécié dans le monde entier et il existe différents styles, allant du sec au doux et des vins de porto jeunes aux vins de longue garde. Et ce blog ne serait pas "Le Porto pour les nuls" si nous n'approfondissions pas ce sujet, n'est-ce pas ? C'est parti !
Comment le porto est-il fabriqué ?
La magie du porto commence avec la récolte des raisins dans la magnifique vallée du Douro, généralement entre septembre et octobre. Une fois les raisins soigneusement pressés, le processus de fermentation commence, au cours duquel des cellules de levure naturelle transforment les sucres du jus de raisin en alcool. Mais voici la partie intéressante : à mi-chemin de ce processus, une puissante eau-de-vie est ajoutée, ce qui arrête la fermentation et donne au vin sa douceur caractéristique et sa teneur en alcool plus élevée. Le porto est ensuite vieilli dans de grands fûts de bois, où il développe sa saveur complexe avant d'être mis en bouteille et prêt à être dégusté.
Quelle est la différence entre le porto et le vin ?
En fait, le porto est aussi du vin, mais avec une différence ! Alors que le vin ordinaire est obtenu en laissant la nature suivre son cours pendant le processus de fermentation, le porto est fortifié par l'ajout d'eau-de-vie. Cela lui confère non seulement un taux d'alcool plus élevé, mais aussi ce goût sucré et savoureux que nous aimons tant.
Quels sont les types de porto ?
Dans ce blog, nous distinguons cinq grandes catégories de portos : le porto Ruby, le porto Tawny, le porto blanc, le porto Vintage et le porto Late Bottled Vintage (LBV).
Le porto Ruby
Le porto Ruby, également appelé porto rouge, est un style de porto jeune et fruité. Il se caractérise par sa couleur rouge vif et ses arômes fruités intenses de cerises, de framboises et parfois de baies. Le porto rouge est généralement vieilli brièvement en fûts et est souvent mis en bouteille et vendu comme un vin jeune, sans maturation supplémentaire en bouteille.
Le Graham's Six Grapes est une variété spécifique de porto rubis produite par Graham's. Il s'agit d'un mélange de différents millésimes. Il s'agit d'un mélange de différents millésimes et cépages, principalement le Touriga Nacional, le Touriga Franca et le Tinta Roriz. Six Grapes est réputé pour sa qualité et est considéré comme l'un des portos les plus accessibles et les plus abordables de Graham's. Il est donc fortement recommandé, en particulier pour les amateurs de porto. Il est donc fortement recommandé, en particulier pour les amateurs de portos jeunes et fruités.
Une bouteille de porto Ruby ouverte peut généralement être conservée au réfrigérateur pendant une à deux semaines avant que sa saveur ne commence à s'estomper.
Porto Tawny
Le porto Tawny est un style de vin de porto caractérisé par sa teinte ambrée et son profil aromatique complexe. Le porto Tawny est obtenu par une longue maturation (parfois même des décennies) dans des fûts en bois. Il peut être divisé en plusieurs catégories en fonction de l'âge, comme le porto Tawny, le porto Tawny avec une indication d'âge (10, 20, 30 ou 40 ans) et le porto Colheita, qui est produit à partir des raisins d'un seul millésime et vieilli pendant une longue période, généralement au moins sept ans, mais parfois même des décennies.
Le porto Tawny, surtout s'il a été vieilli pendant un certain temps, peut durer un peu plus longtemps que le porto Ruby. Une bouteille ouverte de porto Tawny peut généralement être conservée au réfrigérateur pendant deux à quatre semaines.
Le porto blanc
Le porto blanc est un style de vin de porto produit à partir de cépages blancs plutôt que de cépages rouges, comme c'est le cas pour le porto rouge et le porto Tawny. Le porto blanc peut être divisé en trois catégories : le porto blanc sec, le porto blanc moyen et le porto blanc doux. Il est produit de la même manière que le porto rouge, mais avec un temps de vieillissement plus court en fûts de bois afin de préserver la fraîcheur et le fruité.
Porto Vintage
Le porto vintage est la crème de la crème des vins de porto, connu pour sa qualité inégalée et son exclusivité. Il est élaboré à partir de raisins provenant d'une seule saison de récolte, ce qui fait que chaque bouteille raconte une histoire unique sur cette année particulière. Le porto Vintage n'est produit que lors d'années exceptionnelles, lorsque les raisins sont d'une qualité exceptionnelle. Par conséquent, les conditions de culture des raisins, notamment le climat, le sol et la santé des vignes, sont essentielles au goût final et à la qualité du vin.
Contrairement à d'autres styles de porto, le porto Vintage est vieilli pendant une période relativement courte et n'est généralement pas filtré avant d'être mis en bouteille. Cela permet au vin de continuer à évoluer dans la bouteille et de développer son sédiment naturel. Les portos vintage conservés correctement sont souvent les joyaux du monde du porto, et chaque verre offre une expérience inoubliable.
Le porto Vintage ayant une teneur en alcool plus élevée et davantage de tanins, il peut se conserver plus longtemps que le porto Ruby ou Tawny après l'ouverture de la bouteille. Il peut rester bon pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, s'il est correctement fermé et conservé au réfrigérateur.
Porto Vintage en bouteille tardive (Porto LBV)
Comme le porto Vintage, le porto LBV est produit à partir des raisins d'un seul millésime. Contrairement au porto vintage, qui est mis en bouteille après seulement deux ans de maturation en barrique, le porto LBV subit une période de maturation plus longue dans des barriques en bois. Cette période est généralement de quatre à six ans. Le porto Late Bottled Vintage présente généralement plus de complexité et de profondeur que le porto Ruby, mais moins que le porto Vintage.
Le porto LBV est un choix populaire pour les amateurs de porto qui recherchent un compromis entre la fraîcheur juvénile du porto Ruby et la profondeur et la complexité du porto Vintage.
Comment boire du porto ?
Le porto n'est pas seulement une boisson à déguster en apéritif avant le dîner ou en digestif après un délicieux repas. C'est aussi un ingrédient polyvalent qui peut ajouter une touche sophistiquée aux créations culinaires. La richesse des saveurs et la complexité des arômes du porto en font un complément idéal à une grande variété de plats : de l'enrichissement des sauces au raffinement des desserts, les possibilités sont infinies.
Combien de temps peut-on conserver une bouteille de porto ?
La durée de conservation d'une bouteille de porto ouverte dépend du type de porto et de la façon dont il est conservé. Il est important de toujours bien refermer la bouteille de porto ouverte avec le bouchon d'origine ou un bouchon hermétique et de la conserver au réfrigérateur pour minimiser l'oxydation. Il est également recommandé de conserver la bouteille à la verticale pour éviter que le bouchon n'entre en contact avec le porto, ce qui peut entraîner des changements de saveur et d'arôme.
Découvrez notre kit de démarrage Graham's
Maintenant que vous êtes devenu un pro du porto et que vous en connaissez tous les tenants et aboutissants, il est grand temps de passer à la partie la plus amusante : la dégustation de porto ! Heureusement, nous sommes prêts à vous aider à démarrer avec notre formidable kit de démarrage Graham's.
Dans ce coffret Graham's ultime, vous découvrirez les références suivantes de la gamme Graham's, et pourrez également découvrir les différences entre les nombreux portos Tawny de Graham's : Fine Ruby, Fine White, Fine Tawny, Six Grapes Reserve, Tawny Reserve, Tawny 10y, Tawny 20y et Late Bottled Vintage 2018.
Vos premiers pas dans le monde du porto avec un kit d'échantillons
Vous préférez ne pas miser tout de suite sur un ensemble complet, mais faire d'abord soigneusement vos premiers pas dans le monde du vin de Porto ? Dans ce cas, ces kits d'échantillons pourraient vous intéresser !
Collection du bicentenaire de Graham's
Pour célébrer son bicentenaire, la grande maison de porto Graham's, titulaire d'un mandat royal, a lancé une collection de portos de renommée mondiale dans un meuble spécialement conçu à cet effet. Le projet devait être annoncé en 2020, mais il a été reporté en raison de la pandémie.
La collection du bicentenaire se compose de six portos Tawny à récolte unique et de six portos Vintage classiques, notamment des vins de 1963, 1994 et 2011, qui ont été salués comme certains des plus grands "millésimes déclarés" des deux derniers siècles. Tous les portos Vintage ont été élevés dans des conditions idéales dans les caves de Graham à Vila Nova de Gaia. Des portos Tawny Single Harvest ont été spécialement sélectionnés et mis en bouteille pour la collection du bicentenaire, dont deux de 2000 et 2006 qui n'ont jamais été commercialisés auparavant.
Chaque vin a été soigneusement sélectionné par des membres des 3e, 4e et 5e générations de la famille Symington - producteurs de portos depuis 1882 et propriétaires de Graham's depuis 1970. La collection est présentée dans un meuble fabriqué en bois de rose santos extrêmement rare par les maîtres menuisiers portugais WeWood. La collection est complétée par une carafe soufflée à la main et un ensemble de verres à vin produits par Jancis Robinson MW en collaboration avec le célèbre designer britannique Richard Brendon, ainsi que par un élégant tire-bouchon Durand en deux parties et une carafe fabriquée sur mesure par l'orfèvre de Porto Ourivesaria Coutinho.
Marketing • Blogger
En tant que créatrice touche-à-tout dans le monde du marketing, j'apporte également cette touche d'imagination à mes choix de boissons. Que ce soit lors d'une soirée, de vacances ensoleillées ou d'une réunion entre copines, je suis toujours dans mon élément avec un cocktail rafraîchissant à la main. Les cocktails ont conquis mon cœur en raison des possibilités infinies d'expérimentation et d'exploration qu'ils offrent. Mon cocktail préféré du moment est le "Lazy Red Cheeks" ! Un délicieux cocktail à base de vodka. J'adore la vodka parce qu'elle se mélange parfaitement aux boissons non alcoolisées. Mon alcool préféré ? Le rhum !
