Wijn
Opgelet: de voorraad en beschikbaarheid in onze winkel kan afwijken! Meer info
Sake Hakutsuru Umeshu
29
Sake Hakutsuru Umeshu
Op voorraad
Hakutsuru Umeshu laat mooi zien hoe anders Japanse pruimen kunnen spreken in het glas. Deze umeshu wordt gemaakt met Japanse ume-pruimen en draait volledig rond dat typische zoet-zure fruitkarakter: rijp, sappig en met een subtiele toets van pruimenpit.
Hakutsuru komt uit Kobe, in de prefectuur Hyogo, en is vooral bekend als sakeproducent. Juist daarom is deze pruimenlikeur interessant: geen klassieke druivenwijn, maar een Japanse fruitige drank met een eigen plaats aan tafel. De naam Hakutsuru betekent witte kraanvogel, een verwijzing naar een huis met een lange geschiedenis sinds 1743.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen we deze Hakutsuru graag bij klanten die iets Japans zoeken dat niet meteen sake hoeft te zijn. Serveer hem gekoeld voor meer frisheid, op (…)Sake Hiten Hakucho 72cl
45
Sake Hiten Hakucho 72cl
Op voorraad
Sake Hiten Hakucho 72cl is een Japanse sake van Hiraizumi uit Akita, gemaakt met een duidelijk idee: laten zien hoe spannend zuurstructuur in sake kan zijn. Binnen de HITEN-reeks wordt de traditionele Yamahai-methode op een moderne manier benaderd, met witte koji, gist nr. 77 en natuurlijke gisting als bepalende elementen.
Wat deze Hakucho bijzonder maakt, is de gelaagde opbouw van zuren. Witte koji brengt citroenzuur, gist nr. 77 zorgt voor appelzuur en de Yamahai-methode draagt bij aan melkzuur. Dat klinkt technisch, maar in het glas vertaalt het zich vooral naar een frisse, levendige sake met een zuiver profiel en veel spanning.
Hakucho betekent zwaan, een naam die mooi aansluit bij het gebruik van witte koji en het heldere, frisse beeld van deze sake. Bij (…)Sake Izumibashi Green 72cl
44
Sake Izumibashi Green 72cl
Op voorraad
Izumibashi Green is een Japanse junmai-sake uit Ebina, in de prefectuur Kanagawa. Bij deze sake staat rijst echt centraal: Izumibashi werkt met verschillende sake-rijstvariëteiten die door of voor de brouwerij worden geteeld, en de brouwerij staat bekend om een aanpak waarbij rijstteelt, polijsten en brouwen zo veel mogelijk in eigen beheer gebeuren.
De naam Tonbo, die bij deze sake ook wordt gebruikt, verwijst naar het libellemotief op het etiket. Dat motief sluit aan bij de rijstvelden waaruit deze sake voortkomt. De rijst wordt tot 80% gepolijst en de sake rijpt één jaar in roestvrijstalen tanks bij lage temperatuur. Daardoor blijft de nadruk liggen op rijstexpressie, umami en frisheid, zonder houtinvloed.
Binnen het sake-aanbod van (…)Sake Kitajima Naturali 72cl
45
Sake Kitajima Naturali 72cl
Op voorraad
Kitajima Naturali is een Japanse sake uit Shiga, gemaakt door Kitajima Shuzo op Honshu. Dit is geen sake die zich verstopt achter een gepolijste, neutrale stijl: hier draait het om Wataribune-rijst, een lange vergisting op lage temperatuur en een natuurlijke benadering zonder houtskoolfiltratie.
De kimoto-methode en de vermelde polijstgraad van 88% geven deze sake een uitgesproken eigen persoonlijkheid. Hij blijft dicht bij zijn grondstof, met ruimte voor rijstexpressie, fermentatieve diepte en een droge finale. Met 18,2% alcohol heeft hij bovendien duidelijk meer kracht dan veel lichtere sake-stijlen.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen we dit soort sake graag bij klanten die verder willen kijken dan de klassieke, zeer zuivere en delicate sake. Kitajima (…)Sake Kitajima Naturel II 72cl
48
Sake Kitajima Naturel II 72cl
Op voorraad
Kitajima Naturel II is een Japanse sake met een uitgesproken natuurlijke insteek. Hij wordt gebrouwen met rijst zonder pesticiden, inheemse gisten en zonder toevoegingen. Dat maakt hem vooral interessant omdat de sake niet probeert te verhullen waar hij vandaan komt: rijst, koji, fermentatie en de hand van de brouwer staan centraal.
Achter deze fles zit Kitajima Shuzo uit Konan, in de prefectuur Shiga op Honshu. Voor Naturel II wordt Kiramizuki gebruikt, een in Shiga ontwikkeld rijstras, met een relatief lage polijsting tot 80%. De sake wordt gemaakt als kimoto junmai, een traditionele werkwijze waarbij natuurlijke microbiële activiteit en melkzuurbacteriën een belangrijke rol spelen in de giststarter.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen we deze sake (…)Sake Yokota Edo 72cl
23
Sake Yokota Edo 72cl
Op voorraad
Sake Yokota Edo 72cl is een Japanse junmai sake die bewust teruggrijpt naar de sfeer van de Edo-periode. Bij Drankenshop Broekmans vinden we dit vooral interessant omdat het geen moderne, strak gefilterde sake wil zijn, maar een rijstdrank met diepte, kleur en een duidelijk traditioneel accent.
Yokota werkt hiervoor met lokale Asa no Hikari-rijst uit Saitama, gepolijst tot 70%, en met een oude sakegiststam. De sake wordt aangeduid als muroka, wat betekent dat er geen actieve-koolfiltratie wordt toegepast. Daardoor blijven meer kleur- en smaakcomponenten behouden. De rijping van 2 tot 3 jaar in geëmailleerde tanks geeft deze sake extra ronding en een uitgesproken hartige kern.
Ook de brouwwijze draagt bij aan zijn eigenheid: in plaats van de gebruikelijke (…)Sake Yuji 72cl
21
Sake Yuji 72cl
Op voorraad
Yuji is een moderne Japanse junmai-sake uit Kobe, gebrouwen in Hyogo door Hakutsuru. Wat hem meteen anders maakt, is zijn lage alcoholpercentage van 7,3%. Daardoor blijft hij licht en zacht van opbouw, met een aromatische stijl die mooi aansluit bij aperitiefmomenten en verfijnde cocktails.
Junmai betekent dat deze sake zonder toevoeging van alcohol wordt gemaakt. In plaats van kracht zoekt Yuji eerder spanning in frisheid, bloemigheid en een mild zoete toets. De herkomst uit Kobe en de link met een sakehuis met lange geschiedenis geven hem een duidelijke Japanse basis, terwijl de stijl uitgesproken hedendaags aanvoelt.
Bij Drankenshop Broekmans zien we dit als een sake voor wie graag iets anders schenkt dan klassieke wijn, maar toch in een frisse en (…)
