Japanse wijn
Opgelet: de voorraad en beschikbaarheid in onze winkel kan afwijken! Meer info
Kiyoko Yuzu Infused Aperitif
28
Kiyoko Yuzu Infused Aperitif
| 1 review
Op voorraadKiyoko Yuzu Infused Aperitif is een Japanse aperitiefdrank waarin puur yuzusap wordt samengebracht met Junmai sake. Dat maakt hem anders dan een klassieke wijn: hier draait alles rond de levendige citrus van yuzu, gedragen door een frisse sakebasis.
De herkomst geeft deze drank zijn eigen gezicht. Kiyoko wordt gelinkt aan de Kansai-regio op Honshu, met yuzu uit bergachtige gebieden in het zuiden van Japan langs de Stille Oceaan. De vruchten worden met de hand geplukt en meteen geperst, zodat hun frisse, uitgesproken aroma behouden blijft. Het sap is niet uit concentraat gemaakt en er worden geen kunstmatige aroma's vermeld.
De Junmai sake wordt gemaakt met Gohyakumangoku-rijst en Miyamizu-water van de Rokko-berg. De toji, de meesterbrouwer, brengt die sake in (…)Sake Hakutsuru Umeshu
29
Sake Hakutsuru Umeshu
Op voorraad
Hakutsuru Umeshu laat mooi zien hoe anders Japanse pruimen kunnen spreken in het glas. Deze umeshu wordt gemaakt met Japanse ume-pruimen en draait volledig rond dat typische zoet-zure fruitkarakter: rijp, sappig en met een subtiele toets van pruimenpit.
Hakutsuru komt uit Kobe, in de prefectuur Hyogo, en is vooral bekend als sakeproducent. Juist daarom is deze pruimenlikeur interessant: geen klassieke druivenwijn, maar een Japanse fruitige drank met een eigen plaats aan tafel. De naam Hakutsuru betekent witte kraanvogel, een verwijzing naar een huis met een lange geschiedenis sinds 1743.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen we deze Hakutsuru graag bij klanten die iets Japans zoeken dat niet meteen sake hoeft te zijn. Serveer hem gekoeld voor meer frisheid, op (…)Inishie 1984 Iwanoi Demi (37,5cl)
LAATSTE STUKS152
Inishie 1984 Iwanoi Demi (37,5cl)
Op voorraad
Inishie 1984 Iwanoi Demi is geen klassieke wijn, maar een langdurig gerijpte Japanse sake uit 1984. De gouden kleur en het ontwikkelde aromatische karakter plaatsen hem in de wereld van koshu: sake die door tijd diepte, rijpingstonen en een eigen, bijna contemplatief karakter krijgt.
Deze Yamahai Junmai komt van Iwase Sake Brewing Co. in Onjuku, Chiba. De brouwerij wordt in de beschikbare informatie verbonden met traditionele bereiding en een lange aandacht voor gerijpte sake. Hij is gemaakt van rijst en kji, zonder toevoeging van gedistilleerde alcohol, en rijpte langdurig in tank. Daardoor draait deze sake niet om houtinvloed, maar om de ontwikkeling van rijst, zuren, mineraliteit en rijpingsaroma's door de jaren heen.
Bij Drankenshop Broekmans vinden we (…)Inishie 2009 Maboroshinot Demi (37,5cl)
116
Inishie 2009 Maboroshinot Demi (37,5cl)
Op voorraad
Inishie 2009 Maboroshinot Demi is geen klassieke wijn, maar een Japanse lang gerijpte sake die zich bijna als een droge witte wijn laat benaderen. De jaargang 2009 geeft meteen aan dat rijping hier een belangrijke rol speelt: de sake heeft de frisse, strakke zuren behouden, maar kreeg daarbovenop een diepere, meer ontwikkelde aromatiek.
Wat deze halve fles van 37,5 cl zo boeiend maakt, is de combinatie van spanning en rijpheid. In plaats van zwaar of zoet te worden, blijft de stijl eerder droog en zuurgedreven, met fruitige en nootachtige tonen die mooi aansluiten bij liefhebbers van verfijnde, gastronomische sake. Binnen het assortiment van Drankenshop Broekmans is dit zo'n fles die vooral interessant wordt wanneer iemand sake eens buiten het jonge, frisse register wil (…)Inishie 2010 Tatsuriki Demi (37,5cl)
116
Inishie 2010 Tatsuriki Demi (37,5cl)
Nog maar 3 in voorraad!
Inishie 2010 Tatsuriki Demi is geen gewone wijn, maar een Japanse junmai-koshu: een langdurig gerijpte sake zonder toevoeging van gedistilleerde alcohol. De halve fles van 37,5 cl past mooi bij de intensiteit van deze cuvée, want dit is sake om rustig te ontdekken, niet om achteloos te schenken.
Wat deze Tatsuriki bijzonder maakt, begint bij de rijst. Hij wordt volledig gebrouwen van Shinriki, een historische sakemai die bekendstaat om zijn brouwkwaliteiten. Voor deze sake wordt bovendien ongeveer drie keer zoveel koji gebruikt als bij een traditionele sake. Dat geeft de rijping veel ruimte en verklaart waarom de stijl zo ver afstaat van jonge, frisse sake: hier draait het om ontwikkeling, diepte en tertiaire aroma's.
De sake werd gebrouwen door Honda (…)Inishie Kiwami Coffret Vintage Sake 3x18cl (1983, 1995 & 1997) Incl. Doos
247
Inishie Kiwami Coffret Vintage Sake 3x18cl (1983, 1995 & 1997) Incl. Doos
Laatste in voorraad!
Inishie Kiwami is geen klassieke wijnset, maar een bijzonder Japans proefcoffret met drie lang gerijpte Junmai-sakes uit de jaargangen 1983, 1995 en 1997. Elke fles van 18 cl laat een andere kant zien van koshu, de Japanse traditie van gerijpte sake. De naam Kiwami verwijst naar de top of het uiterste, en dat past bij een selectie waarin rijping niet als detail wordt gebruikt, maar als kern van de ervaring.
De drie sakes komen uit verschillende regio's en huizen: Iwanoi uit Chiba, Aoitsuru uit Hyogo en Kashoku uit Fukui. Samen tonen ze hoe sake zich over tientallen jaren kan ontwikkelen, van amberkleurige diepte en levendige zuren tot bloemige, geroosterde en subtiel fruitige nuances. De producenten achter deze sakes zijn geworteld in oude Japanse tradities, met huizen die (…)Inishie Kyoto Coffret Vintage Sake 3x18cl (1990, 1998 & 2013) Incl. Doos
178
Inishie Kyoto Coffret Vintage Sake 3x18cl (1990, 1998 & 2013) Incl. Doos
Laatste in voorraad!
Inishie Kyoto Coffret Vintage Sake brengt drie gerijpte Japanse sakes samen in één zorgvuldig samengesteld coffret van 3 x 18 cl. Het gaat hier niet om wijn van druiven, maar om sake op basis van rijst, met drie jaargangen uit Kyoto: Tamagawa 2013 van Kinoshita, Eikun 1998 van Saito en Kizakura 1990 van Kizakura.
Wat dit coffret bijzonder maakt, is de tijdsdiepte. Inishie richt zich op lang gerijpte sake, koshu, en laat hier drie verschillende momenten naast elkaar zien, met rijpingstijden die oplopen van ongeveer tien jaar tot meer dan dertig jaar. Daardoor wordt dit geen gewone introductie tot sake, maar eerder een kleine reis door hoe Japanse sake zich door de jaren heen kan ontwikkelen.
Kyoto speelt in dit verhaal een centrale rol, met (…)Inishie Shiko Coffret Vintage Sake 5x18cl (1983, 1990, 1993, 1995 & 1999) Incl. Doos
327
Inishie Shiko Coffret Vintage Sake 5x18cl (1983, 1990, 1993, 1995 & 1999) Incl. Doos
Laatste in voorraad!
Inishie Shiko is geen gewone sakeverpakking, maar een proefreis door oude Japanse sake. Het coffret brengt vijf kleine flessen van 18 cl samen, met jaargangen 1983, 1990, 1993, 1995 en 1999. Daarmee krijgt u vijf verschillende momenten uit de tijd in het glas, elk afkomstig van een ander sakehuis.
De naam Shiko verwijst naar de allerhoogste, en dat past bij de opzet van dit coffret: langdurig gerijpte sake, of koshu, geselecteerd om zijn diepte en ontwikkelde aroma's. De betrokken sakehuizen werden tussen de 17e en 19e eeuw gesticht, waardoor dit pakket niet alleen over smaak gaat, maar ook over Japanse traditie en vakmanschap.
Wat dit coffret bijzonder maakt, is de rijping van 23 tot 40 jaar. Jonge sake staat vaak bekend om frisheid en zuiverheid, maar hier (…)Sake Bijito Junmai 72cl
21
Sake Bijito Junmai 72cl
Op voorraad
Bijito Junmai is een Japanse sake uit Kyoto, gemaakt door Kizakura, een producent die sinds 1925 met sake verbonden is. Hoewel hij in onze winkelomgeving soms naast wijn wordt besproken, gaat het hier om nihonshu: een drank op basis van rijst, water en koji, niet van druiven.
De aanduiding junmai is belangrijk. Ze vertelt dat deze sake zonder toegevoegde gedistilleerde alcohol wordt gemaakt. Voor Bijito Junmai wordt Koshi Hikari-rijst gebruikt, gepolijst tot ongeveer 70% van de oorspronkelijke korrel. Dat geeft een stijl die zuiver, droog tot mild rond en eerder verfijnd dan zwaar overkomt.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen we deze sake graag bij klanten die iets Japans zoeken met een helder en gastronomisch karakter. Hij kan gekoeld worden geschonken, maar (…)Sake Gekkeikan 72cl
6360° view beschikbaar
Sake Gekkeikan 72cl
Op voorraad
Gekkeikan Sake 72cl is een Japanse junmai sake uit Fushimi, Kyoto, gemaakt door Gekkeikan Sake Company. Hoewel sake in winkels vaak bij wijn of rijstwijn wordt geplaatst, gaat het hier om een gefermenteerde drank op basis van rijst. In deze junmai-stijl bestaat de basis uit Japanse rijst, rijst-koji en water, zonder toevoeging van gedistilleerde alcohol.
Fushimi speelt een duidelijke rol in het verhaal van deze sake. Het water uit dit gebied wordt vermeld als onderdeel van de productie, en Gekkeikan zelf heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot 1637. Dat geeft deze fles een klassieke insteek: helder, droog en rijstgericht, met voldoende umami om aan tafel overeind te blijven.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen we deze Gekkeikan graag als een veelzijdige (…)Sake Hiten Hakucho 72cl
45
Sake Hiten Hakucho 72cl
Op voorraad
Sake Hiten Hakucho 72cl is een Japanse sake van Hiraizumi uit Akita, gemaakt met een duidelijk idee: laten zien hoe spannend zuurstructuur in sake kan zijn. Binnen de HITEN-reeks wordt de traditionele Yamahai-methode op een moderne manier benaderd, met witte koji, gist nr. 77 en natuurlijke gisting als bepalende elementen.
Wat deze Hakucho bijzonder maakt, is de gelaagde opbouw van zuren. Witte koji brengt citroenzuur, gist nr. 77 zorgt voor appelzuur en de Yamahai-methode draagt bij aan melkzuur. Dat klinkt technisch, maar in het glas vertaalt het zich vooral naar een frisse, levendige sake met een zuiver profiel en veel spanning.
Hakucho betekent zwaan, een naam die mooi aansluit bij het gebruik van witte koji en het heldere, frisse beeld van deze sake. Bij (…)Sake Izumibashi Green 1,8l
58
Sake Izumibashi Green 1,8l
Op voorraad
Izumibashi Green 1,8l is een Japanse junmai-sake waarin rijst echt de hoofdrol krijgt. Geen wijn van druiven dus, maar een drank op basis van rijst, water, koji en gist, gebrouwen door Izumibashi Shuzo in Ebina, Kanagawa. De grote fles van 1,8 liter past mooi bij het idee van sake aan tafel: een fles om te delen bij een maaltijd, niet enkel om kort te proeven.
Wat deze sake interessant maakt, is de sterke band tussen brouwerij en rijstteelt. Izumibashi werkt met rijstvariëteiten zoals Rakufumai, Omachi, Shinriki en Yamada Nishiki, binnen een eigen teeltstructuur. Het polijstpercentage van 80% laat bewust veel rijstkarakter over, waardoor deze junmai meer draait rond umami, zachte zoetheid en frisse ondersteuning dan rond uitgesproken aromatische effecten.
Sake Izumibashi Green 72cl
44
Sake Izumibashi Green 72cl
Op voorraad
Izumibashi Green is een Japanse junmai-sake uit Ebina, in de prefectuur Kanagawa. Bij deze sake staat rijst echt centraal: Izumibashi werkt met verschillende sake-rijstvariëteiten die door of voor de brouwerij worden geteeld, en de brouwerij staat bekend om een aanpak waarbij rijstteelt, polijsten en brouwen zo veel mogelijk in eigen beheer gebeuren.
De naam Tonbo, die bij deze sake ook wordt gebruikt, verwijst naar het libellemotief op het etiket. Dat motief sluit aan bij de rijstvelden waaruit deze sake voortkomt. De rijst wordt tot 80% gepolijst en de sake rijpt één jaar in roestvrijstalen tanks bij lage temperatuur. Daardoor blijft de nadruk liggen op rijstexpressie, umami en frisheid, zonder houtinvloed.
Binnen het sake-aanbod van (…)Sake Izumibashi Kuro 72cl
LAATSTE STUKS49
Sake Izumibashi Kuro 72cl
Uitsluitend op bestelling
Izumibashi Kuro 72cl is een Japanse junmai-sake uit Ebina, in de prefectuur Kanagawa. Geen wijn in de klassieke betekenis, maar een sake op basis van rijst, rijstkoji en water, zonder toegevoegde gedistilleerde alcohol. De naam verwijst naar de Kurotonbo-serie van Izumibashi, ook bekend als Black Dragonfly, met de zwarte libel als beeld dat teruggrijpt naar de rijstvelden rond de brouwerij.
Wat deze sake bijzonder maakt, is de traditionele kimoto-aanpak. Izumibashi werkt met lokaal geteelde Yamada Nishiki-rijst, gepolijst tot 65%, en laat deze Kurotonbo meer dan twee jaar rijpen voor hij wordt vrijgegeven. De kimoto-methode, met het handmatige yamaoroshi-proces, geeft deze sake zijn droge, umamirijke en meer gelaagde stijl.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen (…)Sake Izumibashi Kuro Tonbo Green 72cl
43360° view beschikbaar
Sake Izumibashi Kuro Tonbo Green 72cl
Op voorraad
Izumibashi Kuro Tonbo Green is een Japanse junmai-sake uit Kanagawa, gebrouwen door Izumibashi Shuzo in Ebina. Dit is dus geen wijn van druiven, maar nihonshu op basis van rijst, rijst-koji, water en gist. De junmai-stijl betekent dat er geen gedistilleerde alcohol wordt toegevoegd, waardoor de rijst zelf centraal blijft staan.
Wat deze sake bijzonder maakt, is de sterke band van Izumibashi met rijstteelt. De brouwerij, opgericht in 1857, vertrekt vanuit het idee dat goede sake begint op het rijstveld. De libel op het etiket verwijst naar die rijstvelden rondom de brouwerij. Voor deze Green Label wordt gewerkt met sake-rijst uit de omgeving, met onder meer Yamada Nishiki, Omachi, Rakufumai en Shinriki in de productinformatie vermeld.
De rijst wordt tot 80% (…)Sake Kadoguchi Hokko 72cl (La Maison Du Whisky)
46
Sake Kadoguchi Hokko 72cl (La Maison Du Whisky)
Op voorraad
Kadoguchi Hokko Masamune is Japanse sake uit Iiyama, in de prefectuur Nagano op Honshu. Hoewel hij in een wijncategorie kan staan, gaat het hier niet om druivenwijn maar om nihonshu: sake gemaakt van rijst, rijst-koji en water. Deze uitvoering wordt beschreven als Tokubetsu Junmai, dus zonder toegevoegde brouwersalcohol.
De sake wordt gemaakt door Kadoguchi Shuzo, een brouwerij die sinds 1869 actief is in het noordelijke deel van Nagano, nabij de grens met Niigata. Het is een sneeuwrijke streek, en de naam Hokko Masamune verwijst naar de Grote Beer aan de noordelijke hemel. Voor deze sake gebruikt Kadoguchi 100% Kinmonnishiki-rijst uit Kijimadaira, gepolijst tot 59%. Die rijst speelt hier een centrale rol: Kadoguchi beschrijft Kinmonnishiki als een zeldzaam Nagano-rijstras (…)Sake Kitajima Natural I 1,8l
57
Sake Kitajima Natural I 1,8l
Op voorraad
Kitajima Natural I is een Japanse sake uit Shiga, gemaakt door Kitajima Shuzo in Konan op Honshu. Hoewel hij binnen een wijnassortiment vaak naast andere gastronomische dranken wordt geplaatst, is dit geen druivenwijn maar een sake op basis van rijst. De fles van 1,8 liter en het alcoholpercentage van 18,2% geven meteen aan dat dit een serieuze, uitgesproken sake is, bedoeld om met aandacht te schenken.
De kern van deze Natural I ligt bij Wataribune, een lokale rijstvariëteit uit Shiga met een historische achtergrond. Kitajima werkt graag met rijst uit de eigen regio en gebruikt brouwwater uit ondergrondse stromen van het Suzuka-gebergte, ten oosten van het Biwameer. Dat zachte water wordt door de brouwerij verbonden met het naar voren brengen van rijst-umami.
Sake Kitajima Naturali 72cl
45
Sake Kitajima Naturali 72cl
Op voorraad
Kitajima Naturali is een Japanse sake uit Shiga, gemaakt door Kitajima Shuzo op Honshu. Dit is geen sake die zich verstopt achter een gepolijste, neutrale stijl: hier draait het om Wataribune-rijst, een lange vergisting op lage temperatuur en een natuurlijke benadering zonder houtskoolfiltratie.
De kimoto-methode en de vermelde polijstgraad van 88% geven deze sake een uitgesproken eigen persoonlijkheid. Hij blijft dicht bij zijn grondstof, met ruimte voor rijstexpressie, fermentatieve diepte en een droge finale. Met 18,2% alcohol heeft hij bovendien duidelijk meer kracht dan veel lichtere sake-stijlen.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen we dit soort sake graag bij klanten die verder willen kijken dan de klassieke, zeer zuivere en delicate sake. Kitajima (…)Sake Kitajima Naturel II 72cl
48
Sake Kitajima Naturel II 72cl
Op voorraad
Kitajima Naturel II is een Japanse sake met een uitgesproken natuurlijke insteek. Hij wordt gebrouwen met rijst zonder pesticiden, inheemse gisten en zonder toevoegingen. Dat maakt hem vooral interessant omdat de sake niet probeert te verhullen waar hij vandaan komt: rijst, koji, fermentatie en de hand van de brouwer staan centraal.
Achter deze fles zit Kitajima Shuzo uit Konan, in de prefectuur Shiga op Honshu. Voor Naturel II wordt Kiramizuki gebruikt, een in Shiga ontwikkeld rijstras, met een relatief lage polijsting tot 80%. De sake wordt gemaakt als kimoto junmai, een traditionele werkwijze waarbij natuurlijke microbiële activiteit en melkzuurbacteriën een belangrijke rol spelen in de giststarter.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen we deze sake (…)Sake Takeno Kameno 72cl
34
Sake Takeno Kameno 72cl
Op voorraad
Sake Takeno Kameno 72cl is een Japanse sake van Takeno uit Kyotango, in de prefectuur Kyoto. Ondanks de categorie waarin hij soms terechtkomt, gaat het hier niet om wijn van druiven, maar om sake op basis van rijst, kji-rijst en water. Binnen het assortiment van Drankenshop Broekmans valt hij vooral op door zijn duidelijke link met één bijzondere rijstsoort: Kame no O.
Die rijst staat centraal in de Kamenoo Kurabu-cuvée van Takeno. Kame no O is een oude rijstvariëteit die in de regio opnieuw werd opgebouwd nadat Takeno rond 2000 een kleine hoeveelheid zaairijst ter beschikking kreeg. Lokale boeren hielpen mee om de rijst opnieuw bruikbaar te maken voor sakeproductie. Dat geeft deze sake meer dan alleen een technische identiteit; hij vertelt ook (…)Sake Yokota Edo 72cl
23
Sake Yokota Edo 72cl
Op voorraad
Sake Yokota Edo 72cl is een Japanse junmai sake die bewust teruggrijpt naar de sfeer van de Edo-periode. Bij Drankenshop Broekmans vinden we dit vooral interessant omdat het geen moderne, strak gefilterde sake wil zijn, maar een rijstdrank met diepte, kleur en een duidelijk traditioneel accent.
Yokota werkt hiervoor met lokale Asa no Hikari-rijst uit Saitama, gepolijst tot 70%, en met een oude sakegiststam. De sake wordt aangeduid als muroka, wat betekent dat er geen actieve-koolfiltratie wordt toegepast. Daardoor blijven meer kleur- en smaakcomponenten behouden. De rijping van 2 tot 3 jaar in geëmailleerde tanks geeft deze sake extra ronding en een uitgesproken hartige kern.
Ook de brouwwijze draagt bij aan zijn eigenheid: in plaats van de gebruikelijke (…)Sake Yuji 72cl
21
Sake Yuji 72cl
Op voorraad
Yuji is een moderne Japanse junmai-sake uit Kobe, gebrouwen in Hyogo door Hakutsuru. Wat hem meteen anders maakt, is zijn lage alcoholpercentage van 7,3%. Daardoor blijft hij licht en zacht van opbouw, met een aromatische stijl die mooi aansluit bij aperitiefmomenten en verfijnde cocktails.
Junmai betekent dat deze sake zonder toevoeging van alcohol wordt gemaakt. In plaats van kracht zoekt Yuji eerder spanning in frisheid, bloemigheid en een mild zoete toets. De herkomst uit Kobe en de link met een sakehuis met lange geschiedenis geven hem een duidelijke Japanse basis, terwijl de stijl uitgesproken hedendaags aanvoelt.
Bij Drankenshop Broekmans zien we dit als een sake voor wie graag iets anders schenkt dan klassieke wijn, maar toch in een frisse en (…)Saké Gekkeikan 30cl
3360° view beschikbaar
Saké Gekkeikan 30cl
Op voorraad
Gekkeikan 30cl is een Japanse junmai-sake uit Fushimi, Kyoto, een historisch sakegebied dat in de aangeleverde informatie verbonden wordt met zacht brouwwater. Het is belangrijk om sake hier niet als druivenwijn te benaderen: dit is een gebrouwen rijstdrank, gemaakt met water, rijst en rijst-koji.
Deze kleine fles van 30 cl laat mooi zien waar een klassieke, droge junmai om draait. De rijst is gepolijst tot 70%, en de stijl blijft licht, schoon en rijstgericht, zonder uitgesproken zoet profiel. Met zijn alcoholpercentage van 14,5% blijft hij dicht bij wat men van deze traditionele sake-uitvoering verwacht.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen we deze sake graag als een toegankelijke kennismaking met Japanse junmai, maar ook als een praktische fles voor wie sake (…)Saké Shirayuki
8360° view beschikbaar
Saké Shirayuki
Niet beschikbaar voor verzending
Saké Shirayuki is een Japanse sake van het historische merk Shirayuki, verbonden aan Konishi Brewing Company, ook bekend als Konishi Shuzo. Hoewel sake in de wijncategorie wordt geplaatst, gaat het hier niet om druivenwijn, maar om een gefermenteerde drank op basis van rijst, water, koji en gist.
De naam Shirayuki betekent letterlijk witte sneeuw en past mooi bij de heldere, gefilterde stijl van deze sake. Het merk wordt gelinkt aan de brouwtraditie van Itami in de prefectuur Hyogo, een plaats die bekendstaat in de geschiedenis van heldere sake. In de achtergrond van Konishi speelt ook het ondergrondse water uit het gebied rond de Rokko-bergen een rol.
Binnen het assortiment van Drankenshop Broekmans is dit een toegankelijke manier om klassieke Japanse (…)
