Wijn van Kitajima
Opgelet: de voorraad en beschikbaarheid in onze winkel kan afwijken! Meer info
Sake Kitajima Natural I 1,8l
57
Sake Kitajima Natural I 1,8l
Op voorraad
Kitajima Natural I is een Japanse sake uit Shiga, gemaakt door Kitajima Shuzo in Konan op Honshu. Hoewel hij binnen een wijnassortiment vaak naast andere gastronomische dranken wordt geplaatst, is dit geen druivenwijn maar een sake op basis van rijst. De fles van 1,8 liter en het alcoholpercentage van 18,2% geven meteen aan dat dit een serieuze, uitgesproken sake is, bedoeld om met aandacht te schenken.
De kern van deze Natural I ligt bij Wataribune, een lokale rijstvariëteit uit Shiga met een historische achtergrond. Kitajima werkt graag met rijst uit de eigen regio en gebruikt brouwwater uit ondergrondse stromen van het Suzuka-gebergte, ten oosten van het Biwameer. Dat zachte water wordt door de brouwerij verbonden met het naar voren brengen van rijst-umami.
Sake Kitajima Naturali 72cl
45
Sake Kitajima Naturali 72cl
Op voorraad
Kitajima Naturali is een Japanse sake uit Shiga, gemaakt door Kitajima Shuzo op Honshu. Dit is geen sake die zich verstopt achter een gepolijste, neutrale stijl: hier draait het om Wataribune-rijst, een lange vergisting op lage temperatuur en een natuurlijke benadering zonder houtskoolfiltratie.
De kimoto-methode en de vermelde polijstgraad van 88% geven deze sake een uitgesproken eigen persoonlijkheid. Hij blijft dicht bij zijn grondstof, met ruimte voor rijstexpressie, fermentatieve diepte en een droge finale. Met 18,2% alcohol heeft hij bovendien duidelijk meer kracht dan veel lichtere sake-stijlen.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen we dit soort sake graag bij klanten die verder willen kijken dan de klassieke, zeer zuivere en delicate sake. Kitajima (…)Sake Kitajima Naturel II 72cl
48
Sake Kitajima Naturel II 72cl
Op voorraad
Kitajima Naturel II is een Japanse sake met een uitgesproken natuurlijke insteek. Hij wordt gebrouwen met rijst zonder pesticiden, inheemse gisten en zonder toevoegingen. Dat maakt hem vooral interessant omdat de sake niet probeert te verhullen waar hij vandaan komt: rijst, koji, fermentatie en de hand van de brouwer staan centraal.
Achter deze fles zit Kitajima Shuzo uit Konan, in de prefectuur Shiga op Honshu. Voor Naturel II wordt Kiramizuki gebruikt, een in Shiga ontwikkeld rijstras, met een relatief lage polijsting tot 80%. De sake wordt gemaakt als kimoto junmai, een traditionele werkwijze waarbij natuurlijke microbiële activiteit en melkzuurbacteriën een belangrijke rol spelen in de giststarter.
Bij Drankenshop Broekmans plaatsen we deze sake (…)
